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茶的外形评鉴

2019-05-03 09:50:38 普洱古森商贸有限公司 阅读

茶的外形评鉴

茶叶外形千姿百态,常见的有卷曲形的、长条形的、圆形的、扁形的、针形的、雀舌形的等,但不论茶叶的形状如何,若从其外形上判断其品质的好坏,一般都是从茶叶的条索、老嫩、粗细、轻重、整齐度和干湿度等方面进行。

 

1. 条索

1)松紧。条索纤细,空隙小,体积小,为条紧;条索粗大,空隙大,体积较大,为条松。

 

2)弯直。将茶叶装入一个干净的盘内筛转,看茶叶平伏程度,不翘的为直,反之则弯。

 

3)圆扁。茶叶的圆扁主要是指长度比宽度大若干倍的条形,其横切面近圆形的称为“圆”,否则为扁。

 

4)壮瘦。芽头肥壮、叶肉肥厚的茶叶有效成分含量多,制成的茶叶条索紧结壮实、比较重。

2. 嫩度

嫩度是决定茶叶品质的基本条件,是外形鉴别的重要因素。嫩度主要看芽头嫩叶比例与叶质老嫩,有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。

 

1)芽头嫩叶比例。芽头通过精制后称为芽尖,其嫩度的好坏是指芽头嫩叶比例大,含量比较多。在鉴评时,要从整体的茶叶进行比较,而不能从单个茶叶去比较,这是因为芽头与嫩叶还有长短、大小、薄厚的区别。如果茶叶的所有茶芽及嫩叶比例相近,芽壮身骨重,叶质厚实的品质就好;如果老嫩不均,看起来外形不匀整,品质就比较差。

 

2)锋苗和毫毛。锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。茶叶条索紧结、芽头匀整锋利并显露,说明嫩度好,制作精细;条索完整,但是没有锋锐,说明茶叶嫩度差,品质就次。芽上的茸毛称毫毛,毫毛多、长而粗的为好。不过芽的多少,毫的疏密,常因品种、茶季、茶类、加工方式等不同而不同,不能一概而论。

 

3)光糙度。如果采摘的茶芽嫩,因其柔软且胶质多,易揉成条,而且条索光滑丰润。如果是老叶,质地较硬,条索不易揉紧,而且条索表面凸凹不平,有褶皱,干茶外形较粗糙。

3. 粗细

在一般情况下,茶叶细的比粗的好,小的比大的好。乌龙茶、绿茶、红茶要求颗粒细小、条索紧实;如龙井茶以叶片扁尖细小为上,武夷岩茶、安溪铁观音、贡熙、黑毛茶等,其形状稍可粗大。特级乌龙茶和白毛猴银针,注重茶芽,而白牡丹、寿眉等茶由老嫩与芽头多少来决定品质优劣。

 

4. 轻重

一般来说,重的茶精制率高,汤浓耐泡,易贮藏不变质;而茶叶粗老或加工粗放,味淡薄或水味重。条状茶要求重如铁线;球状茶要求重如钢球;圆珠形茶比颗粒的松紧、匀整、轻重、空实,以颗粒圆紧、重实、匀整为好,扁松、轻空为差。

5. 色泽

干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。各类茶叶均有其一定的色泽要求,如红茶以乌黑油润为好,黑褐、红褐次之,棕红最次;绿茶以翠绿、深绿光润为好,绿中带黄或黄绿不匀者较次,枯黄花杂者差;乌龙茶则以青绿光润呈宝色的较好,黄绿欠匀者次之,枯暗死红者最差;黑毛茶以油黑色为好,黄绿色或铁板色都为差。

 

6. 整碎

整碎指茶叶外形的匀整程度。毛茶基本上要求保持茶叶的自然形态,完整的为好,断碎的为差。精茶的整碎主要评比各孔茶的拼配比例是否恰当,要求筛档匀称不脱档,面张茶平伏,下盘茶含量不超标,上、中、下三段茶互相衔接。

 

1) 整齐度主要看“目的形状”占总体比例的大小。一般名茶、精茶、成品茶都很重视整齐度。

2) 干湿度各类毛茶的含水量为6%~7%,品质较稳定,含水量超过8%的茶叶易陈化,超过12%易霉变。 测定茶叶的干湿度除了用仪器精测外,还可通过手测。在用手测茶叶的含水量时,可概括为六个字:抓、握、压、捏、捻、折,并结合看、听、嗅,因为不同含水量的茶叶,其外观表现和感觉是不同的。7. 净度

净度是指茶叶中含夹杂物程度。茶叶夹杂物有茶类夹杂物和非茶类夹杂物之分。

 

1)茶类夹杂物茶类夹杂物又称为副茶,指粗茶、轻片、茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等;除去夹杂物的净茶称为正身茶,一般条紧、身骨重。

 

2)非茶类夹杂物非茶类夹杂物分为有意物和无意物两类。无意物指采摘、制作、存放、运输过程中无意混入茶叶中的杂物,如石子、杂草等。有意物指人为有目的性地故意添加的夹杂物,如茶叶固形用的粉浆物、胶质物、滑石粉等。