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红茶评茶术语

2019-04-22 09:26:50 古保森 阅读

红茶评茶术语

红茶起源于16世纪的明朝,在制茶过程中以日晒代替杀青,揉捻后,叶色变红而产生了红茶。红茶发酵程度约为95%,属于全发酵茶。

红茶具有红叶、红汤的外观特征,汤色明亮鲜艳,口感香甜甘醇。因其含有丰富的蛋白质,其性温和,可养人体阳气,生热暖腹,温热驱寒,保健作用极佳。红茶可消食开胃,增强人体的抗寒能力,最宜脾胃虚弱者、体质偏寒者饮用。

红茶所含的酚类成分,具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化、杀菌消炎、增强毛细血管功能等功效。

红茶具有如此多的好处,那么我们该怎样来品评红茶呢?今天,让我们一起走进红茶评茶术语。

 

干茶形状

 

金豪(Golden Pekoe)——嫩芽带金黄色茸毫。

紧卷(Tightly Curled)——碎茶颗粒卷得很紧。

褶皱片(Shrink)—— 颗粒卷得不紧,边缘褶皱,为红碎茶中片茶的形状。

毛衣(Fiber)—— 呈细丝状的茎梗皮、叶脉等,红碎茶中含量较多。

茎皮(Stem and Skin)——嫩茎和梗揉碎的皮。

毛糙(Coarse)—— 形状大小,粗细不匀,有毛衣、筋皮。

干茶色泽

灰枯(Dry Grey)—— 色灰而枯燥。

汤色

红艳(Red and Brilliant)——茶汤红浓,金圈厚而金黄,鲜艳明亮。

 

红亮(Red and Bright)——红而透明光亮。

红明(Red and Clear)——红而透明,亮度仅次于“红亮”。

浅红(Light Red)——红而淡,浓度不足。

冷后浑(Cream Down)——茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

姜黄(Ginger Yellow)——红碎茶茶汤中加牛奶后,呈姜黄色。

粉红(Pink)—— 红碎茶茶汤中加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。

灰白(Greyish White)——红碎茶茶汤中加牛奶后,呈灰暗浑浊的乳白色。

浑浊(Cloudy)—— 茶汤中悬浮较多破碎叶组织微粒及胶体物质,常由萎凋不足,揉捻、发酵过度形成。

 

香气

鲜甜(Fresh and Sweet)——鲜爽带甜感。

高锐(High and Sharp)——香气高而集中、持久。

甜纯(Sweet and Pure)——香气纯而不高,有甜感。

麦芽香(Malty)—— 干燥得当,带有麦芽糖香。

桂圆干香(Dried-longyanAroma)—— 似干桂圆的香。

祁门香(Keemun Aroma)——鲜嫩甜香、似蜜糖香、为祁门红茶的香气特征。

浓顺(High and Smooth)——松烟香浓而和顺,不呛喉鼻。为武夷山小种红茶香味特征。

滋味

浓强(Heavy and Strong)——茶味浓厚,刺激性强。

浓甜(Heavy and Sweet)——味浓而带甜,富有刺激性。

浓涩(Heavy andAstringent)—— 富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。

桂圆汤味(Longyan Taste)——茶汤似桂圆汤味,为武夷山小种红茶滋味特征。

叶底

红匀(Even Red)—— 红色深浅一致。

紫铜色(Coppery)—— 色泽明亮,黄铜色中带紫。

红暗(Dark Red)—— 叶底红而深,反光差。

花青(Mixed Green)——红茶发酵不足,带有青条、青张的叶底色泽。

乌暗(Dark Unburn)——似成熟的栗子壳色,不明亮。

古铜色(Bronze Coloured)——色泽红较深,稍带青褐色,为武夷山小种红茶叶底色泽特征。