黄茶评茶术语

黄茶评茶术语

明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了黄茶的演变及产生——据载，绿茶加工过程中，炒制工艺掌握不当，如杀青后未及时摊凉或揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积时间过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，即诞生了黄茶。

黄茶属轻发酵茶类，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶色泽金黄光亮，茶青嫩香清锐，茶汤杏黄明净，其味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。其茶性凉，微寒，适合胃热者饮用，夏季天气酷热，饮黄茶可祛暑解热。

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干茶形状

梗叶连枝（Full Shoot）——叶大梗长而相连。

鱼子泡（Scorch Points）—— 干茶上有鱼籽大的突起泡点。

干茶色泽

金镶玉（Gold Inlaid with Jade Colour）——茶芽嫩黄，满披金色茸毛，为君山银针干茶色泽特征。

金黄光亮（Golden Bright）——芽叶色泽金黄，油润光亮。褐黄（Auburn Yellow）——黄中带褐，光泽稍差。

黄青（Yellowish Blue）——青中带黄。

锅巴香（RiceCrust Aroma）——似锅巴的香，为黄大茶的香气特征。