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白茶评茶术语

2019-04-19 10:31:56 古保森 阅读

白茶评茶术语

白茶在中国历史悠久,北宋时期便有种植。宋时所谓的白茶,是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶,与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代,出现了类似现在的白茶。白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的白亳银针,后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其他花色。白茶属中国茶叶中的特殊珍品,一般地区并不常见,茶毫颜色如银似雪,汤色黄绿清澈,香气清鲜。滋味清淡回甘,令人回味无穷。田艺蘅《煮泉小品》记载:茶者,以火作者为次,生晒者为上,亦近自然..情翠鲜明,尤为可爱。

白茶最显著的特点是富含氨基酸,特别是高含量的茶氨酸,不但能提高成品茶的香气和鲜爽度,还能提高人体机能的免疫力,有利于身体健康。尤其是陈年的白毫,有着防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。

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干茶形状

毫心肥壮fatbud—— 芽肥嫩壮大.茸毛多。

茸毛洁白whitehair—— 茸毛多、洁白而富有光泽。

芽叶连枝wholeshoot—— 芽叶相连成朵。

叶缘垂卷leafedge roll down——叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。

平展flatleaf edge——叶缘不垂卷而与叶面平。

破张brokenleaves——叶张破碎不完整。

蜡片waxyflake—— 表面形成蜡质的老片。

干茶色泽

毫尖银白silvery pekoe—— 芽尖茸毛银白有光泽。

白底绿面silvery back and green front—— 叶背茸毛银白色.叶面灰绿色或翠绿色。绿叶红筋green leaf and red vein—— 叶面绿色.叶脉呈红黄色。
铁板色iron grey—— 深红而暗似铁锈色.无光泽。
铁青iron blue—— 似铁色带青。
青枯green with less gloss—— 叶色青绿,无光泽。

汤色

浅杏黄light apricot—— 黄带浅绿色,常为高档新鲜之白毫银针汤色。微红slight red—— 色微泛红,为鲜叶萎凋过度、产生较多红张而引起。香气

毫香tip aroma—— 茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的香气。
失鲜stale aroma—— 极不鲜爽,有时接近变质。多由白茶水分含量高,贮存过程回潮产生的品质弊病。

滋味

清甜clean and sweet—— 入口感觉清新爽快,有甜味。
毫味tippy hair taste——茸毫含量多的芽叶加工成白茶后特有的滋味。

叶底

红张red leaf—— 萎凋过度.叶张红变。

暗张dull leaf——色暗稍黑.多为雨天制茶形成死青。铁灰绿iron grey with green—— 色深灰带绿色。