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绿茶评茶术语

2019-04-17 08:56:12 古保森 阅读

绿茶评茶术语

 绿茶是国内产量最多、销量最高、市场占有率最大的茶类,绿茶指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品,其制作工艺分为炒青、晒青、蒸青、烘青

   绿茶汤色碧绿清澈,茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为著名。滋味鲜爽回味无穷,品之神清气爽。茶中的天然物质保留较多,儿茶素是绿茶成分中的精髓部分,故绿茶的滋味收敛性强,对防癌、抗癌、杀菌、消炎,甚至降脂减肥等均有特殊效果,防衰老为其他茶类所不及,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。饮绿茶不但是精神上的享受,更能保健防病,有益身心

今天,我们一起走进绿茶评茶术语,感恩读者朋友们的一路相随,也希望大家在读完本文后有所收获,同时转发、分享给爱茶人。

干茶形状纤细(wiry and tender——条索细紧如铜丝。为芽叶特别细小的碧螺春等茶之形状特征。
卷曲如螺(spiral——条索卷紧后呈螺旋状.为碧螺春等高档卷曲形绿茶之造型。
雀舌(queshe — bird tongue alike——细嫩芽头略扁,形似小鸟舌头。

兰花形(orchardalike——一芽二叶自然舒展.形似兰花。

凤羽形(featheralike——芽叶有夹角似燕尾形状。

黄头(yellowlump——叶质较老.颗粒粗松.色泽露黄。

圆头(roundlump——条形茶中结成圆块的茶,为条形茶中加工有缺陷的干茶外形。

扁削(sharpand flat——扁平而尖锋显露,扁茶边缘如刀削过一样齐整,不起丝毫皱折,多为高档扁形茶外形特征。

尖削(sharp——芽尖如剑锋。

光滑(smooth——茶条表面平洁油滑.光润发亮。

折叠(fold——形状不平呈皱叠状,

紧条(tight——扁形茶长宽比不当.宽度明显小于正常值。

狭长条(narrowleaf——扁形茶扁条过窄、过长。

宽条(broadleaf——扁形茶长宽比不当.宽度明显大于正常值。

宽皱(broadand shrink——扁形茶扃条折皱而宽松。

浑条(roundleaf——扁形茶的茶条不扁而呈浑圆状。

扁瘪(flat and thin—— 叶质瘦薄.肩而干瘪。

细直(fine and straight—— 细紧圆直、形似松针。
茸毫密布(fully tippy)、茸毫披覆(fairly tippy——芽叶茸毫密密地覆盖着茶条,为高档碧螺春等多茸毫绿茶之外形。
茸毫遍布(evenly tippy—— 芽叶茸毫遮掩茶条,但覆盖程度低于密布。
脱毫(tip off—— 茸毫脱离芽叶,是碧螺春等多茸毫绿茶加工中有缺陷的干茶外形。

干茶色泽

嫩绿(delicate green—— 浅绿嫩黄.富有光泽。为高档绿茶干茶、汤色和叶底色泽特征。

鲜绿豆色(fresh mug bean color—— 深翠绿似新鲜绿豆色.用于恩施玉露等细嫩型蒸青绿茶色泽。
深绿(deep green—— 绿色较深。
绿润(green bloom—— 色绿,富有光泽。

银绿(silvery green——白色茸毛遮掩下的茶条,银色中透出嫩绿的色泽,为茸毛显露的高档绿茶色泽特征。
糙米色(brown rice colour—— 色泽嫩绿微黄,光泽度好,为高档狮峰龙井茶的色泽特征。

起霜(silvery—— 茶条表面带灰白色.有光泽。
露黄(little yellow exposed——面张含有少量黄朴、片及黄条。
灰黄(greyish yellow——色黄带灰。

枯黄(dry yellow—— 色而枯燥。
灰暗(dull grey——色深暗带死灰色。

汤色

绿艳(brilliant green—— 汤色鲜艳,似翠绿而微黄.清澈鲜亮。
碧绿(jade green—— 绿中带翠.清澈鲜艳。
浅绿(light green——绿色较淡.清澈明亮。
杏绿(apricot green—— 浅绿微黄.清澈明亮。

香气

绿茶胚茉莉花茶

鲜灵(fresh lovely—— 花香新鲜充足,一嗅即有愉快之感。为高档茉莉花茶的香气。
鲜浓(fresh and heavy—— 香气物质含量丰富、持久.花香浓。但新鲜悦鼻程度不如鲜灵。
鲜纯(fresh and pure—— 茶香、花香纯正、新鲜,花香浓度稍差。
幽香(gentle flowery aroma——花香细腻、幽雅.柔和持久。

纯(Pure—— 茶香或花香正常,无其他异杂气。
香薄(weak aroma)、香弱(weak aroma)、香浮(weak aroma—— 花香短促.薄弱.浮于表面,一嗅即逝。

透素(teaaroma dominant with weak floral scent——花香薄弱.茶香突出。

透兰(magnoliaaroma showing——茉莉花香中透露白兰花香。

 

其他绿茶香气

其他绿茶香气术语参见最新评茶术语之茶香(四)。

 

滋味

粗淡(harsh and thin——茶味淡而粗糙,花香薄弱,为低级别茉莉花茶的滋味。

叶底

靛青(indigo)、靛蓝(indigo—— 夹杂蓝绿色芽叶.为紫芽种或部分夏秋茶的叶底特征。
红梗红叶(red stalk and leaf—— 茎叶泛红.为绿茶品质弊病。