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黑茶的评茶术语

2019-04-14 09:08:03 古保森 阅读

黑茶评茶术语

黑茶的制造始于明代中叶,绿茶杀青时,叶量过多、火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿毛茶堆积后发酵,渥成黑色,遂产生黑茶。

   黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也深受藏族、维吾尔族和蒙古族同胞的喜爱。黑茶具有“滑、醇、柔、稠”的口感,深受资深茶客的喜爱。

   具有代表性的黑茶种类为 —— 云南普洱茶、四川边茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。

   今天,云南普洱茶文化公众号将给大家分享的是—— 黑茶评茶术语,建议大家收藏备用,同时分享给身边的爱茶人。

干茶形状

泥鳅条(Loach alike Leaf)—— 茶条皱褶稍松略扁,形似晒干泥鳅。

皱折叶(Shrink Leaves)—— 叶片皱折不成形。

宿梗(Aged Stalk)—— 老化的隔年茶梗。

红梗(Red Stalk)—— 表皮棕红色的木质化茶梗。

青梗(Green Stalk)——表皮青绿色,比红梗较嫩的茶梗。

干茶色泽

猪肝色(Liver Colour)—— 红而带暗,似猪肝色,为普洱熟茶渥堆适度的干茶及叶底色泽。

褐红(Auburn Red)—— 红中带褐,为为普洱熟茶渥堆正常的干茶及叶底色泽,发酵程度略高于猪肝色。

红褐(Reddish Auburn)—— 褐中带红,为普洱熟茶、陈年六堡茶正常的干茶及叶底色泽。

褐黑(Auburn Black)——黑中带褐,为陈年六堡茶的正常干茶及叶底色泽,比黑褐色深。

铁黑(Iron Black)—— 色黑似铁。

半筒黄(Semi Yellow and Black)—— 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

青黄(Blueish Yellow)—— 黄中泛青,为原料后发酵不足所致。

汤色

橘红(Brownish Red)—— 红中泛棕,似咖啡色。

棕黄(Brownish Yellow)—— 黄中泛棕。

栗红(Chestnut Red)—— 红中带深棕色、为陈年普洱生茶正常的汤色及叶底色泽。

栗褐(Chestnut Auburn)—— 褐中带深棕色,似成熟栗壳色。为普洱熟茶正常的汤色及叶底色泽。

紫红(Purple Red)——红中泛紫。为陈年六堡茶或普洱茶的汤色特征。

香气

毛火气(Fried Aroma)—— 晒青毛茶中带有类似烘炒青绿茶的烘炒香。

堆味(Aroma by Pile Fermentation)—— 黑茶渥堆发酵产生的气味。

滋味

陈厚(Stale and Thick)—— 经充分渥堆、陈化后,香气纯正,滋味甘而显果味,多为南路边茶之香味特征。

仓味(Tainted during Storage)—— 普洱茶或六堡茶等后熟陈化工序没有结束或储存不当而产生的的杂味。