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普洱茶外形专业术语

2019-04-13 09:34:17 古保森 阅读
普洱茶外形专业术语
 
细嫩:多为一芽一叶、一芽二叶的,鲜叶制成,条索细而圆浑,毫尖或锋苗显露。
紧细:鲜叶嫩度好,条索紧圆直,多芽毫,有锋苗。
紧秀:鲜叶嫩度好,条索细紧且秀长,锋苗显露。
紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二、三叶),条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫,有锋苗。
紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
粗实:原料较老,已无嫩感,多为三、四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若破口过多,则称为粗钝。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条索空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称粗老。
壮结:条索壮大而紧结。壮实:条索卷紧,饱满而结实。
心芽:(芽头、芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般茸毛多,且呈白色。
显毫:普洱茶芽叶上的白色茸毛称为白毫,芽尖多而茸毛浓密者,称显毫,毫色有金黄、银白、灰白等。
身骨:指叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重,一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的,身骨好。
重实:指条索或颗粒紧结,以手称量,有重实感。
匀整:又叫匀齐、匀称,指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近,拼配适当。
脱档:茶叶拼配不当,形状粗细不整。
破口:茶叶精制、切断不当,茶条两端的断口粗糙而不光滑。
团块:又叫圆块、圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后解块不完全所致。
短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐、匀称之感。
露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出的木质部称为露筋。
黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称黄头。
碎片:茶叶破碎后形成的轻薄片。
末:指茶叶被压碎后形成的粉末。
块片:由单片粗老叶揉成的粗松、轻飘的块状物。
单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗:茶梗红变。
普洱茶色泽专业术语
墨绿:深绿泛黑而匀称光润。
翠绿:翠玉色而带光泽。
灰绿:绿中带灰。
铁锈色:深红而暗无光泽。
草绿:叶质粗老,炒青控制不当,过干,呈现绿草的色泽。
砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。
青褐色:色泽青褐带灰光。
鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。
蛤蟆背:叶背起蛙皮状沙粒白点。
光润:色泽鲜明,光滑油润。
枯暗:茶叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂:指叶色不一、老嫩不一、色泽杂乱。
普洱茶滋味专业术语
浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。
鲜爽:鲜活爽口。
甜爽:具有甜的感觉且爽口。
甘滑:带甘味而滑润。
醇厚:滋味甘醇浓稠。
醇和:滋味甘醇欠浓稠。
平淡:滋味正常,但清淡,浓稠感不足。
粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。
粗涩:涩味强,粗糙不滑。
青涩:涩味强,带青草味。
苦涩:滋味虽浓,但苦味、涩味强劲。茶汤入口有麻木感。
水味:茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。
茶香气专业术语
高香:茶香优而强烈。
高强:香气高,浓度大,持久。
鲜爽:香气新鲜愉悦。
嫩香:嫩茶所特有的愉悦细腻的香气。
鲜嫩:鲜爽带嫩香。
馥郁:香气幽雅丰富,芬芳持久。
浓郁:香气丰富,芬芳持久。
清香:清新纯净。
清高:清香高而持久。
清鲜: 清香鲜爽。
清长:清而纯正并持久的香气。
清纯:清香纯正。
 甜香:香气有甜感。
板栗香:似熟栗子香。
花香: 似鲜花的香气,新鲜悦鼻,多为优质乌龙茶,红茶之品种香,或乌龙茶做青适度的香气。
花蜜香:花香中带有蜜糖香味。
果香:浓郁的果实熟透香气。
木香:茶叶粗老或冬茶后期,梗叶木质化,香气中带纤维气味和甜感。
地域香:殊地域、土质栽培的茶树,其鲜叶加工后会产生特有的香气,如岩香、高山香等。
松烟香: 带有松脂烟香。
陈香:质好,保存得当,陈化后具有的愉悦的香气,无杂、霉气。
纯正:茶香纯净正常。
平正:茶香平淡,无异杂气。
香飘、虚香:香浮而不持久。
欠纯:香气夹有其它的异杂气。
足火香: 干燥充分,火功饱满。
焦糖香:干燥充足,火功高,带有糖香。
高火:似锅巴香,茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生,稍高于正常火功。
老火: 茶叶干燥过程中温度过高,或时间长而产生的似烤黄锅巴香,浓度重于高火。
焦气:有较重的焦糊气,程度重于老火。
闷气:沉闷不爽。
低:低微,无粗气。
日晒气:茶叶受太阳光照射后,带有日光味。
青气: 带有青草或青叶气息。
钝浊:滞钝不爽。
青浊气:气味不清爽,多为雨水青、杀青未杀透或做青不当产生的青气和浊气。
粗气: 粗老叶的气息。
失风: 失去正常的香气特征但程度轻于陈气。多由于干燥后茶叶摊凉时间太长,茶暴露于空气,或保管时未密封,茶叶吸潮引起。
陈气:茶叶存放中失去新茶香味,呈现不愉快的类似油脂氧化变质的气味。
酸、馊气:茶叶含水量高,加工不当,变质所出现的不正常气味,馊气程度重于酸气。
劣异气: 茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息,如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂气。
叶底专业术语
细嫩:芽头多或叶子细小嫩软。
肥嫩: 芽头肥壮,叶子柔软厚实。
柔嫩: 嫩而柔软。
柔软:手按如棉,按后伏贴盘底。
肥亮:叶肉肥