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浅析茶刀

2019-03-14 14:37:24 古保森 阅读

浅析茶刀

茶具的范围广泛,按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶、茶刀等。

茶刀,即撬取普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的撬茶工具。茶刀的诞生和紧压茶的形成,紧密相关。用茶刀撬开紧压茶时,掌握好撬茶技巧,可以轻松的将茶撬开,既保持了干茶的完好形状,还可以让干茶更耐冲泡,同时避免产生过多的茶叶末。

紧压茶的形状较多,饼茶、砖茶、沱茶、瓜形茶……有茶友在取茶的时候,喜欢用手力或借助其他非专业的工具将茶掰开,这样的做法是不可取的。压制较松的紧压茶,虽然可以较轻松的用手掰开,但破坏了芽叶的完成度,不利于冲泡。压制较紧实、形状较大的紧压茶,人手之力是无法掰开的。

用手掰茶饼,不仅会将干茶掰得七零八碎,茶叶末较多,掰下来的茶饼小块,也不易泡开,影响茶汤口感。掰茶时,如若用力不当,紧实的茶饼会将手划伤。因此,不建议茶友们用手掰茶。同样,非专业的撬茶工具或茶刀使用不当,也会影响干茶的完整度,同时也有弄伤启茶人的风险。因此,一把适用的茶刀对茶人而言,是十分紧要的。

茶刀的分类

按制作材质不同,茶刀可分为金属茶刀、竹木茶刀、骨制茶刀等。按茶刀形状分类,则可分为针型、茶叶形、菱形、三角形等

金属茶刀外观精美,使用广泛,用较坚硬的金属做刀锋,刀柄则为木头或金属。

竹木茶刀由有些年份的竹或木削制而成,坚硬如骨,做工精细。

骨制茶刀用动物的牙齿(如象牙)、骨头(羊骨、牛骨)、犄角(如牛角、鹿角)等材质制成的茶刀,这类茶刀体积比一般茶刀大,外形洒脱豪放。

启茶方法

茶砖——撬茶砖时,一只手按好茶砖,另一只手握住茶刀,从茶砖的侧面入刀,将茶刀从边缘插入茶砖内部,再往上提起,这样就能轻松的撬起一片茶。

茶饼——撬茶饼的时候,则需要从饼背中心的凹陷处开始,将茶刀从凹陷处插入到茶中,向四周放射性的撬起。这样有两个好处,一来从凹陷处入手比较容易撬起,二来可比保持饼面的完整和美观。

沱茶——沱茶的撬法和茶饼类似,也是从中间的凹陷处开始着手,从边缘入刀,向里侧撬起,也可以保持茶的外观,同时比较好着力。

撬茶小技巧

第一,不益贪多,撬茶需要耐心,而且还要细心。

第二,注意力需放在刀尖上,用刀尖去寻找茶与茶的缝隙,在茶刀遇到有阻碍时,不可硬来,改变进刀的角度,慢慢的渗入,尽力保持茶叶条索的完整。

第三,用茶刀撬茶时,不论紧压茶的形状,应尽量沿干茶条索逐一撬起。

用茶刀撬茶,可保持干茶条索的完整度,茶亦更容易泡开,且耐泡,口感更佳。