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影响普洱茶香气及口感的因素

2019-02-23 16:11:30 古保森 阅读
影响普洱茶香气及口感的因素
 
    影响茶叶香气的主要因素有茶树品种、生长地域、茶树树龄、加工工艺。
    品种香是茶树品种具有标志性的香气,比如产于云南的普洱茶所特有的普洱茶香气。
    地域香是指生长环境对茶香气的影响,茶树的生长环境是决定茶叶茶质优良的重要因素。茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换,既受环境制约,又影响周围环境。
    临沧、普洱、勐海,海拔、气候、日照、年降水量、土壤及茶树周边生态环境的不同,赋予了产于三地的普洱茶各自的特点。茶的生长年限决定了茶的内含物质的丰富程度,生长年限长的普洱茶茶树,由于扎根较深,能吸收到来自土地深处的营养成分。发达的根系,造就了丰富的营养运输链,拉长了茶的养分运输通道,继而增加了茶的成长时间,因此,其内涵物质更为丰富,香气及口感层次更胜一筹。
    加工工艺是影响成茶香气的关键,普洱生茶属于晒青毛茶,茶青萎凋的程度、杀青的温度、投茶量、摊晾的时间、揉捻的轻重,对成茶香气的影响至关重要。综上所述,产于云南的普洱茶茶由于生长地域的不同、加工方式的细微差别,产生了口感上的差异。